咖啡豆基本入門知識

您知道什麼是好咖啡嗎？咖啡豆是一門很大的學問，好喝的咖啡需要的因素有很多，但高品質的咖啡豆才是最重要的元素。如果你對咖啡豆是想了解的不妨參考此篇文章，樂酷提供一些基本知識讓您可以快速了解咖啡相關知識。

咖啡豆起源：

咖啡這植物的起源可追溯至百萬年以前，真正年代已不可考，傳說大致分為兩個，但所有的歷史學家似乎都同意咖啡的原生種是在衣索比亞所發現的。

咖啡豆的五大產區：

非洲：肯亞、衣索比亞
中美洲：瓜地馬拉、哥斯大黎加
中南美洲：巴西、哥倫比亞
亞洲：印度、印尼
海島型國家：牙買加、波多黎各

咖啡豆種類：

阿拉比卡：果實飽滿、味道柔順
一般種植在較高海拔的地區，果實為橢圓形，看起來比較飽滿。阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%）阿拉比卡的味道比較甜、柔和、帶點莓果般的酸味。
羅布斯塔：味道苦烈、價格較低
咖啡因較高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈，義大利人喜歡喝的espresso裡面就有添加該豆種。
羅布斯塔豆的綠原酸含量較高，不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，果實為圓型，目前較出名的羅布斯塔產地為越南。
 

咖啡豆處理法：

日曬：篩除浮豆→日曬乾燥→去除外殼
水洗：篩除浮豆→去除果皮及果肉→發酵去除果膠→沖洗去雜質→烘乾→除內果皮
蜜處理：篩除浮豆(同日曬法)→去除果皮及果肉(同水洗法)→日曬→發酵去除果膠

咖啡豆烘焙：

• 極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。
• 淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。
• 中焙（medium roast）：口感偏酸，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。
• 中深焙（high roast）：口感層次豐富、苦酸均衡適中，香氣風味都好。
• 城市烘焙（city roast）：酸度略低，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。
• 深焙（full city roast）：苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。
• 法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強，帶有菸燻香氣。
• 重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強烈略帶焦味，，主要用來做義式濃縮咖啡